Ingrédients pour 4 personnes

800 grammes de filet de lotte
12 tranches de jambon de Parme
400 ml de jus de grenade
Un peu de liant pour sauce
1 grenade
2 cuillérées à soupe de sirop de grenadine
4 brins de romarin
4 gousses d'ail
Huile d’olives
20 grammes de beurre
400 grammes de pâtes noires

Préparation 

• Coupez le filet de lotte en 12 tranches
• Enrobez les tranches avec le jambon de Parme
• Épépinez la grenade
• Réduisez le jus de grenade et le sirop de grenadine à environ 300 ml, poivrez, salez et liez la sauce légèrement
• Mettez les pépins de grenade dans la sauce
• Mettez les pâtes en route
• Cuisez les pièces de lotte dans l’huile d’olives, chaque côté environ 1,5-2 minutes à feu moyen
• Écraser les gousses d’ail avec les mains (ou coupez-les)
• Mettez les gousses d’ail et les brins de romarin dans la poêle avec la lotte
• Rajoutez du beurre
• Sortez le poisson et égouttez-le
• Présentez le poisson au milieu de l’assiette
• Roulez les pâtes noires avec une fourchette à viande et présentez-les à côté de la lotte
• À la fin arrosez chaque pièce de poisson avec 3 cuillérées à soupe de sauce à la grenade

Recette culinaire en version pdf: : Lotte dans une robe de jambon de Parme, sauce à la grenade et pâtes noires