Restaurant Chez Georges

Vous êtes-vous déjà demandé comment un illustre cuisinier devait s’y prendre pour parvenir au sommet ? Nous avons voulu le savoir et sommes partis à la rencontre de Jean-Georges Friedmann, chef cuisinier du Schwarzwälder Hof, restaurant qualifié de BIB Gourmand par Michelin. L’Alsacien de naissance a répondu à la question par une petite anecdote.

Gamin de 10 ans, Jean-Georges préférait s’érafler les genoux au foot plutôt que de rentrer à l’heure à la maison, au grand damne de sa maman, qui aurait bien inversé les priorités de son fiston ! Histoire de lui remonter les bretelles, la voilà qui chevauche soudain son vélo, direction le terrain de foot… mais un chantier non-sécurisé contre ses projets, l’obligeant à passer quelques temps à l’hôpital. À la suite de quoi la gentille maman condamne son fils aux corvées ménagères de toute la famille. Le repassage ne s’avère certes pas des plus concluant, petit Jean-Georges brûle même les premiers vêtements avec le fer. Mais à toute chose malheur est bon ! Ses talents de cuisinier en herbe annoncent le début de son impressionnante carrière. Jean-Georges vient de découvrir sa passion pour la cuisine.

À peine âgé de 14 ans, monsieur Friedmann a commencé son apprentissage auprès du restaurant étoilé Bristol de Strasbourg. Si on en croit ses dires, il y a appris à distinguer la valeur des produits, à les traiter avec doigté et à préparer des plats succulents de diverses manières. La Bible de cuisine d’Escoffier « Le répertoire de la cuisine », l’a fortement marquée. À 25 ans, il est passé à l'Achern au rang du plus jeune cuisinier étoilé d’Allemagne et a révolutionné le style culinaire du Pays de Bade.

« L’amour se ressent au goût ». Monsieur Friedmann en est convaincu. Les convives du Schwarzwälder Hof profitent désormais de cette vive passion. Venez découvrir une cuisine fraîche des plus classiques (mais pas seulement !), imbattable dans sa variété. Entrez dans un univers où les meilleurs ingrédients se transforment en délices culinaires. Les petits régals saisonniers et régionaux d’Alsace et du Pays de Bade sont des composants indéniables du menu qui côtoient sans complexe une cuisine moderne et des plats contemporains.

Parmi les spécialités de la maison, on compte tous les plats de viandes et de poissons issus de la cuisine française. Saveurs en bouche, rajoutons les plats traditionnels mijotés, le bœuf cuit ou les abats. Notre conseil : Ne manquez surtout pas la soupe d’escargots à la mode de Monsieur Friedmann - à tomber à la renverse. Il vous sert également sur précommande des cuisses de grenouilles, une véritable ode à la joie.

Nous ne saurions lésiner sur les louanges. Mais nous ne sommes pas les seuls. Presque tous les guides gastronomiques qualifient la cuisine de monsieur Friedmann comme excellente. Le Schwarzwälder Hof fait partie des 10 000 meilleurs établissements au monde. Chapeau bas ! Et bien plus important encore : 80% des clients sont devenus des habitués…alors, prêts à rentrer dans la ronde?