Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour la tête de veau

1 Tête de veau nettoyée (masque) de veau nourrisson

1 langue de veau

3 litre de fond de veau clair

1 carotte

1 poireau

½ céleri

1 oignon piqué

Thym & sel

Pour la vinaigrette aux tomates

5 tomates pelées

1 oignon

2 cuillères à soupe

10ml de fond de veau

50ml vinaigre

150ml huile

Sel & poivre

Préparation :

Nettoyer la tête de veau. Dans un grand plat, faire cuire le fond de veau avec les légumes et les épices. Ajouter la tête de veau et la langue et laisser mijoter à 90° C (env. 1h30).

Retirer la tête de veau et la langue, peler la langue, découper la langue et la tête de veau en dés de 3 cm.

Pour la vinaigrette, éplucher les tomates et les couper en petits dés, mélanger avec les oignons coupés en morceaux, la ciboulette, le fond de veau, le vinaigre et l'huile et assaisonner avec du sel et du poivre.

Placer la tête de veau et la langue tièdes sur une assiette, arroser de vinaigrette et garnir avec une feuille de salade et des herbes aromatiques. Bon appétit !

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Recette Tête de veau